L'HISTOIRE DU CHEF

                   Claude LAMBERT est né en 1953 dans une ville bien connue pour son FESTIVAL DU CINEMA FANTASTIQUE "FANTASTIC'ART", à GERARDMER dans le département des Vosges (88).

                  Aprés un apprentissage au lycée hôtelier de GERARDMER et avoir travaillé devant les fourneaux du Grand Hôtel Bragard autrement appelé le Grand Cerf, il entreprend un tour de France qui le menera à VARS dans les Alpes. De retour dans les Vosges il occupe pendant plusieurs années le poste de second de cuisine au restaurant alors réputé du MOUTON BLANC à Epinal.

                  Sa quête de savoirs culinaires va le conduire dans cette belle et chaleureuse Provence où il va se fixer. Tout d'abord second du chef de cuisine Michel GONOD au restaurant du Prieuré qualifié Relais château une étoile Michelin situé à VILLENEUVE-lez-AVIGNON dans lequel il restera 5 ans, il occupera ensuite le poste de chef de cuisine au restaurant la Crémaillère pendant 8 ans.

                  Le noble art se décline sous de nombreuses et différentes facettes, et pour parfaire son éventail de compétences, Claude LAMBERT se voit engager comme chef de cuisine à la maison de Guy Meffre, traiteur de grande réputation dans la région méridionale. C'est là qu'il va approndir au quotidien les éxigences d'une gestion administrative, d'une gestion des produits frais, de la gestion et du suivit de la qualité des plats et menus de réceptions commandés par les clients. A cela se sont greffés les responsabilités de management de plusieurs équipes de cuisiniers. Il n'a pourtant jamais jeté ni la toque ni le tablier et c'est encore tous les jours qu'il s'adonnait à la cuisine de pointe pour élaborer les plats et les menus des banquets qui serait travaillés ensuite par les cuisiniers. Les repas ainsi préparés étaient toujours d'une grande qualité et destinés à satisfaires plusieurs dizaines, voire plusieurs centaines, de convives dans des lieux toujours différents et éloignés de ses cuisines. Cuisine de pointe et de recherche, management et gestion ont terminé de faire de Claude LAMBERT un chef reconnu et apprécié par ses pairs qui l'on promu Maître cuisinier de France en l'an de grâce 2003. Il a tenu ce poste 8 ans.

                  Prêt pour d'autres aventures, et de nouvelles ambitions, notre Chef entre comme chef de cuisine au restaurant gastronomique LA TONNELLE situé en face d'Avignon de l'autre côté du Rhône à 2 kms du Palais des Papes sur la commune LES ANGLES au 15 rue Jules Ferry. Aprés quelques années le propriétaire lui céde le restaurant qu'il gére depuis avec efficacité et le respect des principes culinaires qui lui tiennent à coeur, à savoir respecter les clients par une cuisine moderne de qualité, des produits frais et la recherche permanente de nouvelles saveurs.

                  Depuis qu'il a fait de sa passion son métier et pour satisfaire son éternelle curiosité culinaire, Claude LAMBERT a participé à de nombreux concours de cuisines prestigieux tels que le TAITTINGER. A noter sa double participationau difficile challenge du Meilleur Ouvrier de France où il a terminé dans le peleton de tête.

                   A plusieurs reprises Claude LAMBERT a été honoré par des confréries qui défendent les produits du terroir et le savoir faire français en matière gastronomique.

                  Claude LAMBERT est issu d'une famille ouvrière vosgienne de quatre enfants. Trés tôt, il a marqué son intérêt pour les choses de la cuisine en suivant avec un intérêt toujours grandissant les réalisations de sa mère au fourneau. C'est dans la forêt toute proche, enseigné par son père, qu'il apprit à reconnaître les champignons locaux, cépes de bordeaux, girolles, trompettes de la mort, etc. C'est à la cuisine avec sa mére qu'il apprenait leurs goûts, leurs parfums et à les cuisiner.

                  Pour apprendre son métier, Claude LAMBERT dû quitter trés tôt son petit village de Les Poulières, son école primaire, ses myrtilles, ses mûres, ses framboises sauvages pour intégrer à 14 ans le lycée hôtelier de Gérardmer.

LES VOSGES DE SON ENFANCE       

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